Uno de los inconvenientes más grandes que se nos presenta a la hora de cocinar sin gluten es el empleo o la sustitución de las harinas convencionales por las harinas especiales sin gluten que existen en el mercado.

La mayoría de las harinas especiales sin gluten están elaboradas a partir de almidones procedentes del maíz, pero también existen en el mercado otras, como la harina de arroz, de garbanzo, de patatas, de tapioca, cada una de las cuales podrá ser más o menos apropiada en cada momento, dependiendo de la receta que estemos intentando adaptar.

Recordemos que como norma general no es aconsejable la compra de productos a granel y esto es especialmente válido para las harinas y productos que se adquieran en panaderías y obradores de confitería, donde se trabaje con harina de trigo.

En las familias en las que hay un celíaco, se recomienda eliminar las harinas y el pan rallado de trigo y utilizar en su lugar harinas y pan rallado sin gluten o copos de puré de patata para rebozar, albardar, empanar o espesar salsas. De esta forma, muchos de los alimentos que se preparen los podrá tomar toda la familia, incluido el celíaco.

Si en una misma cocina se hace comida para celíacos y para no celíacos (comida sin gluten y con gluten), hay que extremar la atención para no mezclar ni productos ni los utensilios de cocina, ya que de lo contrario podría quedar contaminada la comida sin gluten.

Estas precauciones que se tienen durante el cocinado de los alimentos, hay que mantenerlas durante la comida, si se comparte mesa con personas no celíacas. En la mesa los cubiertos, platos y vasos de los celíacos deberán de quedar libres del riesgo de ser salpicados de restos de comida de otras personas, por ejemplo es relativamente fácil, que las diminutas migas de pan de trigo de otros comensales, lleguen de modo involuntario a la zona de la mesa del celíaco.

De cualquier modo queremos recordar que estableciendo unas sencillas pautas y cumpliéndolas de modo rutinario, es fácil disfrutar de una comida relajada y exquisita.

¡Buen provecho!.