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Fuera de casa Consejos
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Cuando un celíaco se ve en la necesidad de comer fuera del hogar, en comedores, en restaurantes, en hoteles, en hospitales,.... es habitual que se encuentre con el desconocimiento que la población en general tiene sobre la enfermedad celíaca, sobre la dieta sin gluten, o sobre qué alimentos contienen gluten o no, en este caso al celíaco se le plantea un problema.
Si se tiene la intención de acudir a un restaurante, un hotel…con antelación suficiente, es aconsejable llamar antes para saber si contemplan menús o platos aptos para celíacos, si conocen la enfermedad, la dieta, si se tiene en cuenta la contaminación cruzada. Igualmente si se acude de improviso a un establecimiento, los celíacos deben recabar la información del camarero, del encargado, del “maître”, del personal de cocina, sobre los componentes del menú, sobre la forma de elaboración y la forma de servir cada plato. No debe dar reparo pedir información sobre los alimentos que consumimos, su forma de elaboración y cómo se sirven. Comentar nuestra condición celíaca, la importancia de seguir una dieta estricta sin gluten y facilitar toda la información necesaria con objeto de asegurarnos un buen servicio sin riesgos, al mismo tiempo que conseguimos difundir el conocimiento sobre la enfermedad celíaca y concienciar al sector hostelero. Si los establecimientos ya cuentan con menús aptos para celíacos, es preferible llamar siempre antes, advertir que van personas celíacas y asegurarnos de las condiciones en las que se ofrecen dichos menús . Puede ocurrir que haya cambios de personal, que hayan dejado de ofrecer comida para celíacos, o que no dispongan en ese momento de productos aptos… A la hora de salir fuera es aconsejable no solicitar platos muy elaborados para evitar en la medida de lo posible riesgos innesarios. Es preferible optar por carnes o pescados a la plancha, verduras rehogadas, patatas fritas (cocidas), ensaladas, fruta… Conviene advertir al responsable que la plancha ha de estar limpia (o que lo hagan en una sartén), que el aceite de freír no debe haber sido usado previamente para alimentos con gluten (rebozados, empanadillas, croquetas…) etc. Hay que tener en cuenta que es habitual que se usen salsas ligadas con harina, que se añada levadura en las tortillas de patatas, planchas en las que tuesten pan con gluten o usen harina para evitar que se peguen los alimentos, picatostes en las sopas, pastillas de caldo... Otras opciones para consumir en cuanto a las tapas pueden ser: queso, jamón serrano, aceitunas, encurtidos, aperitivos de patata cuyos ingredientes sólo sean patatas, aceite y sal. También podemos llevarnos nuestros productos: pan, dulces…las chuches para los peques, su trocito de tarta en los cumpleaños... Por último nos gustaría animaros a salir a comer fuera de casa, se suele tener reticencia a ello por miedo a poner nuestra salud o la de nuestros hijos en riesgo, el estar preguntando y dando explicaciones sobre la dieta sin gluten, pero tampoco es bueno ponernos limitaciones nosotros mismos.
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